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讲究汤底搭配简单食材 广式鱼片米粉原始滋味

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地方 柔佛新闻 2011-12-28 16:20 点击数:744 新闻由中国报提供

一碗好吃的鱼片米粉,必须懂得掌握时间和火候。

一碗好吃的鱼片米粉,必须懂得掌握时间和火候。

报导:吴菊君 摄影:王永明

鱼片米粉是大马最为普遍的美食之一,简单的食材,从不哗众取宠,讲究的是用心熬煮的汤底,其中“广式鱼片米粉”搭配简单不过的菜心,以及极具特色的中国粗米粉,追寻最原始的滋味,赢得本地人欢心!

 位于新山世纪花园食得福桦记海鲜家,于20年前从生鱼片米粉起家,为迎合现代人讲求食物多样化,改成海鲜煮炒,唯老招牌“广式生鱼片米粉”依旧20年不变。

 老板刘华记说,所谓的“广式生鱼片米粉”,即是保持一贯的广式做法,选用菜心、中国粗米粉、花奶及少许姜丝,烹煮过程中,掌控火候和时间是要诀之一。

年少到新加坡学厨

 他透露,他年少时就从怡保到新加坡学厨,之后也到吉隆坡发展,最后决定重回新山,把新加坡鱼片米粉的煮法带来本地。

 他指出,虽然发现本地人偏爱搭配碱菜的鱼片米粉,但他仍坚持保持广式最原滋原味的做法,让喜爱广式鱼片米粉的老饕,能继续在新山找到这道美食。

 他说,他在食得福美食中心营业近20年,从不打广告,多年来靠的是街坊及老饕的口耳相传,老招牌名声才能响亮至今。

 他认为,该店的其一特色是选用中国粗米粉,主因是中国粗米粉比起一般的幼米粉更具口感,也不易煮烂,嚼劲十足,跟鲜鱼片是最佳组合。

 他也不好意思地说,曾有人指该店是新山第一家售卖鱼片米粉的摊位,但他不敢以“新山第一家”自称,只希望食客能享用到其用心烹煮的每道佳肴。

 他不讳言,随著现代人日趋富裕,对美食越来越讲究及讲求多样化,现代的食客已不满足单一的美食选择,所以他也将全身是宝的多曼鱼用得“淋漓尽致”,从鱼片米粉发展出鱼片炉及鱼头炉,供食客多样化的选择。

刘华记:一天可卖50碗

刘华记透露,在经营鱼片米粉摊时,最高纪录是一天卖上300至400碗,如今随著菜色多样化,一天也可卖上50碗。 

 老板说,多年来他坚持采用多曼鱼作为主角,原因是多曼鱼肉质鲜甜,不管是拿来做鱼片米粉汤或鱼片卢都非常适合,所以店内除了鱼片米粉热卖外,鱼头卢或鱼片卢都一样深受老饕欢迎。

 他强调,汤底是关键,所以他使用了数公斤的鱼骨搭配独家调味秘方熬煮,同时亲力亲为上巴刹选购生猛的多曼鱼,确保每天鱼肉是新鲜上桌。

每次经过必吃 ★冯先生(德士司机,53岁)

这里生鱼片米粉材料新鲜,汤底鲜甜,份量足够,每当有经过新山市区,必定会来尝尝这里的鱼片米粉。

汤底浓而不腻 ★叶忠杰(数码光碟小贩,30岁)

我是看到很多食客叫鱼片米粉来吃,所以相信这是这家店的招牌菜,便叫来尝尝。虽然鱼片米粉材料简单但味道却很棒,汤底浓而不腻,我非常喜欢。

新山世纪花园“食得福美食中心‘桦记海鲜家’”鱼片米粉小档案

掌舵人:刘华记(52岁) 开业年份:约1991年 营业地点:新山世纪花园食得福美食中心桦记海鲜家 营业时间:下午4时30分至凌晨12时(每月第二个及第四个周四休息) 价格:一碗6令吉

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